西班牙伊比利亞豬扒

HK$580

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重量:約1.3至1.4KG

產品資料

西班牙文Ibérico 中文譯作伊比利亞,屬豬的品種之一,產自西班牙,又稱為黑毛豬,毛少而皮膚呈黑色,豬蹄尖長同樣呈黑色,相傳是由飼養豬隻和野豬雜交的品種,由此豬製作的火腿最為世界馳名。

伊比利亞豬最值錢的原因當然是多吃橡果,令豬肉帶獨特榛子芳香,脂肪滲透肉內,豬肉清晰呈現大理石紋般的油花,味清不燥。其脂肪主要是不飽和脂肪酸,營養價值和橄欖油相似,所以此豬又有「懂走路的橄欖樹」的暱稱。

伊比利亞豬的飼養方法同樣受到嚴格規管,牠要在12個月大時,體重需達100kg才可在指定範圍內吃橡果,而且大約每1畂地內的橡果才足夠一頭豬食用,然後要達到160kg以上才合格,這種放養的方法比在農場飼養,最少貴上50%,所以此豬只佔市場約5至10%。